常听人说对吃什么食物过敏，有对鱼、虾过敏的，也有对鸡蛋、牛奶过敏的，……。统计显示，欧美人中最常见的引起过敏的食物有坚果、花生、鱼和贝类。而据北京协和医院最近发布的文章，在我国，小麦是引发过敏性休克最多的食物。
小麦过敏是怎么回事？
第一研究作者，哥伦比亚大学医学院及麸质过敏研究中心助理教授艾拉迪尼指出，过去焦点都放在麸质，但非麸质蛋白质对患者造成的强烈免疫反应令科学家惊讶。
哥伦比亚大学与美国农业部研究团队针对麸质过敏患者测试小麦中非麸质的另五组蛋白质，与健康民众对照结果显示，患者产生更多异常抗体，换言之，他们不止对小麦麸质过敏，对其他小麦蛋白质也有过敏反应。
一般认知的乳糜泻是指对麸质过敏，引发免疫系统紊乱反应与攻击，导致严重腹泻。这类特殊过敏患者购买食物时往往需仔细挑选。现在科学家打算进一步研究麸质以外的谷类蛋白对患者有何影响。
对小麦过敏就不是过敏体质了吗？
要知道即使你之前没有出现过吃小麦过敏的情况，也不代表就不是过敏体质了！原因是过敏反应与我们免疫系统的状态有关，对某种食物过敏不一定立即表现出症状，而当年龄增长、过度疲劳或情绪变化等原因使身体的免疫功能发生改变的时候，再吃这种食物就有可能诱发过敏反应。
小麦过敏怎么办？
明确是小麦引起过敏的，特别是严重过敏的，就需要避免吃小麦制品。吃“免面筋”小麦制品是一种解决方案，但目前国内这类食品还不多见。
1、在日常生活中，可以采取逐步脱敏的策略，在身体能忍受的前提下，先少吃一点，然后逐步增量，让身体慢慢适应这种食物，从而达到逐步脱敏的效果。
2、调节机体免疫功能也是一种重要的辅助疗法。过敏反应本质上就是一种异常的免疫反应，与身体免疫系统的功能密切相关。因此，过敏体质的人应该通过改变生活方式，调整心态，积极锻炼等手段，改善免疫功能。
3、建议使用氯雷他定，维生素C，进行治疗。同时不要吃富含蛋白质的鱼类、蛋、海鲜和一些刺激性大的食物。如辣椒、酸菜、油炸、烟酒等。多吃富富含维生素的苹果、鲜枣、橘子、草莓、菠萝、葡萄、西红柿、萝卜、土豆、甘薯等蔬果。