地说，一种是挥发油肉豆蔻醚，而另一种是由黄酮类化合物组成的。哈罗德博士是皇家外科医学院的院士，他声称香草、香菜除了作为餐馆美味佳肴的配菜外，还有更多奇妙的作用。除了它的小小身材和诱人的味道外，香菜无论在健康的好处还是在疾病预防方面都起了很大的作用。
最受欢迎的香菜类型
欧芹卷曲和意大利扁叶是非常有名的两个香菜类型。跟欧芹卷曲相比，意大利扁叶的气味更芳香，更不会刺鼻。卷曲型香菜更受欢迎，因为它可装饰性的外观，非常适合用作配菜的首选。这种草药的另一种类型，以根或萝卜根香菜而闻名，根长得像牡蛎植物或杂草，二年生植物，以牛蒡而闻名。中欧和东欧地区，根型香菜通常在烹饪中使用。它通常用来作为汤、酱汁和砂锅的配菜。
营养评级系统
根据食品的评级系统，一份典型的香菜含有维生素K、钾、维生素C或抗坏血酸、维生素A、叶酸、铁，却不含热量。香菜的茎有两个不寻常的元素，能提供特殊的健康益处。具体
预防疾病和细胞损伤
在研究动物的过程中，挥发油已被证明能阻碍肿瘤的发展，特别是肺区的肿瘤。肉豆蔻醚也证明可以触发谷胱甘肽-S-转移酶，这种酶有利于氧化过程中谷胱甘肽分子的附着物到达分子。挥发油的作用使香菜可以作为某些类型致癌物质的中和剂。木犀草素，黄酮类化合物的一种，已被证明具有抗氧化剂的功能，它会跟携带氧气或氧自由基的活性分子结合。这种结合有助于防止细胞损伤。动物研究中证明香菜提取物可以帮助提高血液的抗氧化功能。
结论
总之，除了这些黄酮类化合物和挥发油外，哈罗德博士报告称香草是必需营养物质的最佳来源之一。它包含叶酸、维生素A或抗感染维生素和维生素C，这些在预防疾病方面是很有用的。它有助于降低自由基的水平，并维持机体免疫系统的健康功能。香菜还可以促进食欲，改善消化过程和促进尿液产生，减少痉挛，增加月经量。（实习编译：严秋芹 审校：邱天华）